Préparer le sirop :

Porter à ébullition l’eau le sucre et le jus de citron vert dans une casserole. Retirer du feu et laisser refroidir.

Préparer la crème au citron vert et menthe :

Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide à ramollir.
Rincer à l’eau la menthe et sécher.
Placer la moitie du sucre ainsi que les feuilles de menthe coupées dans un mixer. Mixer le tout.
Dans un saladier fouetter le sucre restant ainsi que les oeufs. Ajouter le jus de citron vert et le zeste d’un citron, ainsi que le mélange sucre-menthe mixé.
Faire épaissir ce mélange au bain-marie (le saladier ne doit pas toucher l’eau) tout en mélangeant au fouet constamment.
Quand la crème épaissit la retirer du bain-marie et incorporer les feuilles de gélatine essorée. Laisser tiédir avant d’incorporer le beurre.

Placer une petite cuillère a café de crème au citron vert dans le fond de chaque tartelette.
Plonger les biscuits cuillères dans le sirop refroidit et déposer dans chaque fond de tartelette.
Recouvrir le tout de crème au citron vert et menthe. Laisser refroidir et placer au frais 4 h environ.

Préparer la meringue :

 

Monter le blanc en neige et ajouter progressivement le sucre jusqu’à serrer les blancs.
Placer dans une poche à douille cannelée ou autre.
Décorer les tartelettes au goût de chacun.
Brûler la meringue à l’aide d’un chalumeau de cuisine.
S’il vous reste du sirop de menthe préparez un mojito en y ajoutant de l’eau froide ou de l’eau gazeuse ainsi que des rondelles de citron verts et des feuilles de menthe.

Tartelettes au citron vert façon Mojitos:

https://alloastuces.com/tartelettes-au-citron-vert-facon-mojitos/3/