Couper les tripes en petits morceaux, les faire revenir pendant 10 min dans une cocotte avec un peu d'huile.

Ajouter les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles mélanger.

Ajouter les 2 boîtes de tomates, le vin blanc, sel et poivre et le piment.

Laisser mijoter 5h a feux dous a couvert.